코스트코스테이크시즈닝

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작성자삼성맨 조회 2회 작성일 2020-08-04 14:48:33 댓글 0

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고든램지의 완벽하게 스테이크 굽는 법 | 코스트코 부채살 스테이크 굽기

이 영상만 보시면 어디서 스테이크 못 굽는다는 소리는 안 들어요
기본에 충실한 스테이크 굽는법 !

고든램지형님의 영상을 그대로 옮겼어요

출처는
입니다

[준비물]

스테이크용 고기
(부채살, 살치살, 안심, 등심 등)
마늘
타임 (선택)
버터
발연점 높은 오일 (뭐든지 괜찮다고 생각합니다)
고든램지

오른팔에 배트맨 마크는 판박이에요
장난치다가 깜빡하고 촬영..




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[제품 정보]
*항상 최신 영상의 제품 정보를 이용해 주세요*

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기왕이면 16L짜리이상 큰걸로 사기를 추천합니다
16리터 http://bitly.kr/PVI2gPLZV
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프로판 가스가 필요해요 https://bit.ly/33hBPBS
일반토치는 불을 강하게 뿜는다면
시어잘은 횃불을 들고 있는 느낌이라고 보시면 됩니다

●​ 일반토치 https://coupa.ng/bu2eiF

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가성비 http://bitly.kr/fW4uwg1qTx
끝판왕 https://coupa.ng/bAe8ls

●​ 블루투스 온도계 https://coupa.ng/buXxXq
(에어프라이어는 작은 온도계가 필요해서 구입)

●​ 탐침형 온도계 https://coupa.ng/buXHad

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화력은 엄청나요 다만 가격이 비싸서 가성비 좋지 않음

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https://coupa.ng/bFnRhU
소리와 질감 느낌은 최고지만
원목도마는 굉장히 무거워요
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●​ 글로벌 셰프 나이프 27cm
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큰 칼을 다룰 줄 안다면 모든 스워드 마스터가 됨
단 하나만 장만한다면 큰 걸 추천해요

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●​ 에프딕 정육칼 26cm https://coupa.ng/bDECm4
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절대 해외제품 구매하지마세요
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제가 쓰는건 진공이 약해서 이걸 추천드려요

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가장 신중하게 고르셔야 할게 파스타 팬이에요
통3중에 비교적 가볍고 가성비가 좋은팬
(비교적 가벼운 거지 스텐팬은 기본적으로 무거워요)

● 사각오븐팬
훨씬 저렴한 국산을 사세요
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● 팬기름튐방지 https://coupa.ng/bypu83

● 사각 스텐 트레이 https://coupa.ng/byF3aZ

● 치즈 강판 https://coupa.ng/bC7s3J

● 집게 https://bit.ly/2MAxIem

● ​파스타통 https://coupa.ng/bCSeyT

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[식품]
● 치킨스톡 큐브 http://bitly.kr/38RjBIwOr
● 치킨스톡 가루 https://coupa.ng/bCy9JU
● 트러플 오일 https://coupa.ng/bCy9Dm
● 트러플 소금 https://coupa.ng/bCy9f6
● 트러플 소스 http://bitly.kr/Gnz340iGR
● 엔초비 https://coupa.ng/bCzb1T
● 바질페스토 https://coupa.ng/bCSeO5
● 밀앤몰타 흑후추 https://coupa.ng/bE2xXs
● 듀록 오겹살 https://coupa.ng/bEpApF
● 스텁스 바베큐 소스 https://coupa.ng/bFiFeP

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[촬영장비]
● 카메라 https://coupa.ng/bDA5FV
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제 기준 괜찮다고 판단되는 장비들이에요
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빢으 : 스테이크는 스모킹 포인트가 진짜 중요합니다.
팬을 가열하고 팬에서 연기가 날때 고기를 올리는거죠.
김지환 : 1:30
Aslan Kim : 말씀하신대로 해 봤는데 정말 스테이크 미디엄으로 맛있게 구워지네요~ ^^
미디엄으로 제대로 구운게 처음이라 놀랐어요~
감사합니다~ ^^
표익진 : 올리브유로 굽는게 포인트인데.
왜 올리브냐 이유는적정온도 유지입니다.
모든 액체는 기화되는데 기화되는 온도가 다 달라요. 물은 100도에서 기화됩니다.
기화하면서 열을 빼았아가기 때문에 물은 100도이상 올라가지 않습니다.
일반식용유는 220도 이상에서 기화됩니다.
그럼 올리브유는 180도 정도에서 기화됩니다.
그래서 강불로해도 타지 않습니다.
그래서 누구나 싶게 맛있는 스테이크를 구울수 있어요.
포인트는 처음부터 끝까지 강불.
일반식용유 사용금지 다 타요.

통상 압착유들이 기화점이 낮아요..
참기름도 낮아요
안녕 : 등심(스테이트 전용)도 영상과 같은 방법으로 해도 되나요~~? 된다면 영상참고해서 내일 해먹어야겠네요
맨날피곤해 : 멋지네요 ^^
슥슥슥이다 : 고기 많이 먹고 건강한 삶을 살았으면 좋겠군요.
minhyeok kim : 너뮤 그대로 가져온거 아닌가요. .. 사람만 변한듯
minhyeok kim : 완전 그 영상 그대로 ㅋㅋㅋㅋㅋ
N Y : 요즘 제가 젤로 부러워하는 남자 임니다...

긍정왕만두Vlog 코스트코 스테이크 굽기, 도마시즈닝 기법!

밖에서 30만원짜리 스테이크를 6만원에 집에서 즐기기!

코스트코 스테이크로 도마시즈닝 기법을 이용하여 미디움 레어로 구웠습니다
증~말 맛나요
김빛나 : 2:00 스테이크편을 위장한 김밥편 잘봤습니다.
이송희 : 제 분량이 굉장히 짧네요 ㅎㅎㅎㅎㅎㅎ
문대화 : 요리 영상인데 저를 타겟팅 하신건가유?? 완전 맘에 쏘옥
캣로그 KatLog : 베린저 정말 사랑하시는 분들이네요

발상의 전환 스테이크 레시피 : 상식파괴! 무진장 편해지는 스테이크 굽기 (코스트코 안심)

안녕하세요! 오늘은 기존 상식과는 많이 다른 스테이크 조리법으로
코스트코 안심을 구워봤습니다. 재밌게 봐주세요!
이 조리법이 일반적인 스테이크 조리법에 비해 정말 쉽고 간편한 이유는
고정댓글에 남겨두었습니다!!!

벌써 15번째 영상이네요.
직장생활과 병행하다보니 일주일에 1영상 업로드 간신히 하는게 고작이고
특히 이번 영상은 스테이크 관련 공부를 추가적으로 하다가 몇일 허비하고
속도감있는 편집을 처음 도입하기 위해 몇일 보내다가 결국 2주만에 업로드하게 되었습니다.
그럼에도 불구하고 보내주신 분에 넘치는 성원에 진심으로 감사드립니다.


참고한 레시피 영상
Why I Season My Cutting Board, NOT My Steak
https://www.youtube.com/watch?v=02tRxM_1VsE

[[[자주 받는 질문들]]]\r
\r
[육식맨 채널 소개]\r
고기없이 못 사는 육식주의자를 위한 본격 육식 요리 채널!!!\r
평범한 아파트 가정집에서 평범하지 않은 고기 요리에 도전합니다!\r
메뉴 선정, 식자재 준비, 요리, 촬영, 영상 편집 모든 과정을 혼자서 직접합니다.\r
회사 생활과 병행하다보니 매주 1영상 업로드 하고 있습니다\r
\r
[육식맨 영상의 4대 목표]\r
◇ 참 보기 좋고 먹어 보고 싶은 육식\r
◇ 군더더기, 시간 낭비 없이 깔끔한 영상 편집\r
◇ 진실되고 담백한 리액션\r
◇ 꽤 도움이 되며 부담스럽지 않은 요리 정보\r
\r
[중요한 질문은 꼭 새 댓글로]\r
대댓글은 알림이 비규칙적이라 제가 일일이 체크할 수가 없습니다. 질문 새 댓글 → 육식맨 답글 → 추가 질문 대댓글도, 베플에 달리는 대댓글도 알림 잘 안 옵니다.\r
관리자 화면 중에 새 댓글은 빠짐없이 정렬되는 메뉴가 있어서 그거는 꼭 보고 있어요. 옛날 영상도 다 체크 됩니다.\r
꼭 답변 필요하신 질문은 대댓글 말고 "새 댓글"로 따로 남겨주세요~\r
\r
[수비드 머신]\r
제 생각에 수비드는 아직 보급화가 덜 돼서 가격만큼 성능이 아닌 거 같습니다. 시작은 저렴한 걸로 쓰다가 아쉬움을 느끼시면 업그레이드 하시길 추천드릴게요.\r
저는 네이버 쇼핑 '수비드 머신' 검색해서 제일 싼 거 샀습니다. 6~7만 원대면 구입하실 수 있습니다. https://bit.ly/2M93xeO\r
\r
[수비드 수조(컨테이너)]\r
알리 익스프레스의 불안함과 늦은 배송을 감수하신다면 https://bit.ly/2rAd4n5\r
하지만 저는 큰 곰솥 냄비나 '밧드'를 구입하시길 추천드립니다.\r
네이버 쇼핑에 '밧드' 검색하면 업소용, 식당용으로 쓰는 대형 용기가 나옵니다. 투명, 불투명, 스텐 선호하시는 걸로 뚜껑은 없이 용기만 사시면 됩니다. 뚜껑은 그냥 호일이나 비닐랩 덮어도 충분해요. 고기가 수면 위로 튀어나오면 꽝이라 절대적으로 8인치 이상 깊이로 사셔야 하고요. '1/2 사이즈'라고 보통 부르는 32x26cm 정도 혹은 그 이상 사이즈 사시면 됩니다.\r
\r
[수비드 온도와 시간은 어떻게 정하나요?]\r
수비드 시간표 검색하면 진짜 많이 나옵니다.\r
거기에 해외 유튜브 영상들 검색한 뒤 참고해서 정하고 있습니다.\r
\r
[수비드 음식 보관]\r
수비드는 조리가 된 음식이기 때문에 며칠 먹을 수 있냐는 질문은 그냥 프라이팬 구워 먹다가 남은 거를 냉장고에 며칠 둘 거냐라는 질문하고 같은 격입니다. 저는 고기 남으면 락앤락에 밀봉해서 냉장고 3,4일은 두었다가 나중에 데워먹는 경우가 종종 있는데... 수비드도 같습니다.\r
다만! 수비드라는 조리방식 자체가 레스토랑에서 육류 식자재를 효율적으로 관리하고 균일한 음식을 빠르고 간편하게 내기 위해 '보관 용이'를 핵심 가치로 개발된 측면이 있거든요.\r
대량 수비드 (큰 덩어리 고기) → 1인분으로 잘라서 소분 진공 포장 → 냉동 보관 → 그날 팔릴 개수 예측해서 '수비드 해동(재가열)' → 남으면 다시 냉동\r
이렇게 수비드는 진공 냉장 or 냉동 보관 후 수비드 재가열하는 것이 상당히 자유로운 조리법이에요. 아예 진공 냉동을 준비하고 수비드를 한다면 한 달 치 고기를 한 번에 조리하는 것도 가능하겠죠. 레스토랑에서 한 달 전에 만들어서 얼린 고기를 낸다고 생각하면 별로이긴 하지만, 수비드는 그래도 되는 조리법이긴 합니다.\r
먹다가 남은 것을 재포장하는 경우는 재가열 해당이 아닙니다. 공기 노출도 많았고 침 같은 것도 묻었을 테니까 그냥 냉장고에 두고 3,4일 안에 드시면 됩니다. 전자레인지 데우면 여전히 부드럽고 맛있습니다.\r
수비드 재가열 레시피는 저보다 훨씬 전문적인 블로그 글이 있으니까 공유드리겠습니다. https://bit.ly/2tp4fgR\r
\r
[수비드를 밥솥으로 할 수 있나요?]\r
밥솥 기종에 따라서, 온도에 따라서 성공 사례가 있는 건 알고 있지만\r
수비드 머신과 같은 물의 순환 기능이 없고 섬세한 온도 조절도 불가능 하기 때문에 원칙적으로는 되지 않습니다.\r
무엇보다 집집마다 밥솥이 브랜드,연식,기능이 너무 달라서 수만명이 시청하실 레시피 영상을 제작하는 것이 철저하게 불가능 합니다.\r
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[수비드 전기세]\r
수비드 없었던 전년 비교해서 한 달에 1~2천 원 더 나왔습니다.\r
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[진공포장기]\r
수십만원짜리 순간 포장기를 사용하지 않는 이상, 20만원짜리 푸드세이버(세계에서 제일 유명한 진공포장 브랜드)나 3만원짜리 중소기업 제품이나 진공포장의 품질은 비슷하다고 생각합니다.\r
수비드를 자주 해도 의외로 진공포장보다는 지퍼락을 많이 사용합니다.\r
네이버에서 '진공포장기'를 검색하시고 저렴한 국내 중소기업 제품을 구입하는 것을 추천드리겠습니다. 보통 기계구매하면 진공포장비닐을 사은품으로 줍니다.\r
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[오븐 기종]\r
LG 광파오븐 32리터 (2015년 산 거라 단종됨)\r
네이버 쇼핑에 'LG 광파오븐' 검색하시면 돼요.\r
혹시 주방이나 설비가 허락되시는 분은 가능한 가스 오븐으로, 대형 기종을 구입하세요. 오븐 요리는 배우면 배울수록 재미를 붙이면 붙일수록 큰 요리를 하게 됩니다.\r
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[오븐 요리를 에어프라이어로 할 수 있나요?]\r
1. 기종마다 크기와 디자인이 제각각이고 \r
2. 열파이프와 음식의 거리가 가까워서\r
3. 오븐과 달리 강한 열풍이 돌기 때문에\r
레시피를 제안드리기 어렵습니다. 하지만 심부 온도계가 있다면 원리상으로는 충분히 가능합니다.\r
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[오븐 트레이]\r
오븐 트레이는 이케아가 답입니다. 최고의 가성비와 사이즈 구성. 인터넷 배송도 됩니다. 트레이가 작아서 아쉬울 때는 있어도 트레이가 커서 슬픈 적은 없습니다. 무조건 오븐에 들어가는 최대 크기로 사세요.\r
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[구리팬, 스테인리스팬을 쓰는 이유]\r
열전도율이 높아서 불 조절에 따라 바로 팬의 온도도 조절되서 원하는 조리를 즉시 할 수 있기 때문입니다. 보통 음식 맛의 원천이 되는 시어링, 마이야르반응, 캐러멜라이제이션이 빠르고 효과적으로 됩니다.\r
\r
[구리팬, 스테인리스팬 설거지]\r
베이킹 소다니 과탄산수소니 정말 많이 시도해봤는데, 결국 굴복하고 전용세제 '아스토니쉬 찌든때 클리너 프로실버'를 사용하고 있습니다. 이 세제를 쓴 이후로 살림살이 좀 나아졌습니다. 구리의 핑크색 부분은 '와이만 쿠퍼 크림' 사용합니다.\r
\r
[칼, 도마]\r
네이버에 '부처 나이프' 검색하면 좋은 것들 많이 나옵니다.\r
해적 스타일 : https://bit.ly/2OHWBaf\r
산적 스타일 : https://amzn.to/2McVP3o\r
셰프 스타일 : https://bit.ly/38QkvrJ (비매품이라 정보만 링크)\r
대형 도마 : https://bit.ly/2Pw2ffk\r
\r
[온도계]\r
MEATER 블루투스 무선 온도계 https://amzn.to/2DhbwRM\r
저는 유튜버로서 시청자분들의 이목을 끌고자 이 제품을 구입했지만 온도 측정이라는 단순 용도에 비해 엄청 비쌉니다.\r
일반 탐침 온도계는 1만원도 안하고, 무선 온도계도 와이어 형태나 중국 카피품으로 3,4만원이면 넘치는 성능이 많으니 신중한 구매를 추천 드립니다.\r
\r
[시어잘(SEARZALL)]\r
시어잘은 엄밀히 말하면 그릇 모양 화구만을 말합니다.\r
시어잘, 용접용 고급 토치, 미국 규격 프로판 가스 3가지가 전부 있어야 합니다.\r
시어잘 https://amzn.to/33mKaEu\r
Bernzomatic TS8000 토치 https://amzn.to/2XNnyM8 , https://bit.ly/2OMNWlh\r
US 프로판가스 https://bit.ly/33hBPBS\r
※ 한국 부탄가스 안 됩니다.\r
저는 유튜버로서 시청자분들의 이목을 끌고자 이 제품을 구입했지만, 저처럼 대형 조리를 자주하시는 분이 아니면 1만원 이하 캠핑용 토치 등을 추천드립니다.\r
\r
[고기 구입처]\r
제 영상 인트로가 고기 구입처입니다. 링크는 공유하지 않습니다.\r
\r
[영상찍고 남은 고기 어떻게 하나요?]\r
잔반 처리하듯 몇 일에 걸쳐서 전자레인지 돌려 먹습니다.\r
\r
[촬영]\r
카메라 : 파나소닉 Lumix DC-GF10\r
렌즈 : 파나소닉 Lumix G 25mm f/1.7 ASPH\r
캠코더 : Sony FDR-AX40\r
마이크(나레이션) : Fifine K668\r
레코더(조리,시식) : Sony ICD-TX650\r
편집 : 프리미어프로 CC\r
\r
[BGM]\r
All Background Music by LAKEY INSPIRED https://bit.ly/2qCZf7z
육식맨 : [영상에는 너무 길어져서 통편집한 이 조리법이 편한 이유 4가지!]

첫 번째 무엇보다, 시간 절약!
스테이크 고기에 소금을 뿌리면 삼투압 현상으로 물이 나옵니다. 그리고 이 물이 나오는 시간은 실험결과 최소 40분이라고 하네요. 이 물을 닦아내고 굽는 게 스테이크의 정석이거든요.
제가 소개시켜드리는 조리법처럼 미리 시즈닝을 하지 않으면 확실히 시간을 단축 시킬 수 있죠.
삼투압 현상까지 기다리지 않고 바로 굽더라도 초보자에게는 고기 포장 뜯고 소금 후추 골고루 뿌리는 것 만으로도 5분 10분 훅 흐릅니다. 이 시간만 절약해도 정말 좋죠.

두 번째 조리 편의, 태움 방지!
초보자 입장에서는 고온으로 달궈진 팬 위에 고기가 있는 것 만으로도 연기는 피어오르고 기름이 한가득 튀어서 정말 정신 사납죠 ㅋㅋ 순서대로 재료 넣고 뒤집어 주면 되는데 그것조차 꽤 힘든 일입니다.
보통 팬에 추가로 올라가는 버터, 허브, 마늘 전부 타기 딱 좋은 것들이거든요. 마이야르 반응을 넘어선 탄 맛이 고기에 밸 수도 있어요. 재료들이 타들어가면서 까맣게 변한 기름을 보며 내가 제대로 하고 있나, 온도가 너무 높나 걱정하다보면 실수가 나올 수 있습니다.
이 레시피로는 팬 위에 오로지 고기만 있기 때문에, 기름도 거의 두르지 않기 때문에 방해받지 않고 고기 겉면 시어링에 집중을 할 수 있어요. 고기만 노려보면서 뒤집기만 하면 됩니다.

세 번째 버터 절약, 순수한 버터의 맛!
여러분도 버터 베이스팅, 숟가락으로 버터 끼얹기 신공 다 해보셨을 겁니다. 뭔가 셰프가 된거 같고 맛도 좋아지긴 하지만, 그 정도 끼얹기 위해서는 버터를 크게 한 숟갈, 사실상 거의 한 국자 분량은 넣어야 합니다.
하지만 결국 그렇게 넣은 버터는 스테이크 굽다 보면 다 까만 국물로 타버리고 결국 고기만 건져내 먹으니 엄청 아깝죠. 이 레시피는 타지 않은 버터 본연의 맛을 낭비없이 한 점 한 점 충분히 느낄 수 있습니다.
버터가 뭐길래 절약까지 해야 되냐고요? 한국에서 제일 비싼 기본 식재료가 버터일 겁니다!! 서울우유 버터 한 상자에 만원... 너무 비싸요!

네번째 기름이 덜 튄다!
결국 가장 현실적인 이유... 스테이크를 제대로 시어링을 하려면 사실상 고기를 '튀기는' 감각으로 조리를 해줘야하는데, 튀김을 하면 주방이 기름 난장판이 되는 것은 어느 정도 감수해야만 하죠.
가장 기름이 많이 튀는 순간은 처음 뒤집을 때 (아랫면이 구워질 때 간접 열을 받아 수분이 맺힌 윗면을 처음 뒤집으면 그 육즙 수분과 기름과 만나서 기름이 팡 터집니다)와 허브와 마늘을 추가할 때 (허브와 마늘에 수분이 있어서, 특히 물로 씻기라도 했다면 악몽같이 기름이 튑니다ㅋ) 일거 같은데요.
이 레시피에서는 이렇게 딱히 기름이 튀는 순간이 없이 비교적 안정적이기 때문에 설거지 거리와 주방 청소에 확실히 일을 덜게 됩니다.
배성민드리블 : 예아
나야 : 버터는 무염버터인가요 가염버터인가요?
[_ksj_]바닷조각 : 배고파
희희툰HeeToon : 덕분에 쩌는 스테이크 먹었어요 요 레시피대로 !!
Flare : 고기 자주드시는데 살 안찌는게 신기..
김민준 : 2센티 정도되는 거는 몇분 정도일까요?
술취한복서 : 영상보고 따라햇는데 마늘을 좋아해서 한움큼정도를 마늘빻는조리도구로 빻아서 햇더니 마늘향이 너무진해서 고기본연의맛은 잃더군요 몇개정도가 적절할까요 그리고 저렇게 대충빻는 이유는 뭔가요
다춀 : 이 방법이 동상이몽2에도 나온방법! (tv보다가 본사람 1인)
이재헌 : 왜 하필 도마인가요?
그냥 접시는 안되나요?

... 

#코스트코스테이크시즈닝

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